発酵 玄米 作り方 圧力 鍋。 酵素玄米の作り方!炊飯器と圧力鍋のどっちが良いの?

酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ

発酵 玄米 作り方 圧力 鍋

色んな種類を混ぜ込むほど、栄養バランスも味わいも総じて上がってくるものと思われます。 季節に応じて、その時収穫できたとうもろこしや栗、芋、南瓜(賽の目切り)、その他豆類なども入れても面白そう。 作り方の手順• 玄米と豆類、穀類をそれぞれ、いつものように普通に洗う• 蓋をして半日以上浸水。 玄米を発芽状態にすることで発酵力が高まります。 通常通り玄米を炊き上げる。 1日1回は全体を混ぜる(天地返し)• まぁ数日で食べきってしまいますが... 少なくなったら新たに酵素玄米を炊いて継ぎ足していくと良いです。 するとジャーの中で日に日に発酵が進み、美味しくなっていきますよ。 作り方の詳細 作り方は簡単に述べましたが、以下詳しく写真入りで1から説明していきます。 そして蓋をして半日以上寝かせ、玄米をプチ発芽(発酵)状態にします。 圧力鍋の場合は圧をかけて通常通り炊いてもいいし、炊飯器の場合は玄米モードでOKです。 すぐ食べられますが、3日目頃からが食べ頃と判断されます。 3日目以降、色濃く香り高い玄米ご飯を味わうことが出来ました!(2015. 12) 4.寝かせ玄米の継ぎ足し 継ぎ足しは随時行うことが出来ます。 1日消費した分を毎日継ぎ足すのが理想です。 炊飯器の場合 炊飯器の場合は、保温中のご飯を「おひつ」に取り出して、新たに玄米を炊いてから前の分を上に被せておくといいです。 鍋で炊いて継ぎ足す 圧力鍋で炊いたのを追加する場合、新しく炊いた酵素玄米を炊飯器に残った上から追加し、よく混ぜ、1日以上寝かせればOK。 おすすめ炊飯器 保温に使う炊飯器は「なでしこ健康生活」がおすすめです。 おすすめの圧力鍋 炊飯器のみでも作れますが、シラルガン圧力鍋があると色々と応用効きます。 シラルガン圧力鍋は、小豆の色味が玄米になじむ、119度ギリギリに設定された温度帯、これがおそらく一番ベストな火力です。 酵素玄米(寝かせ玄米)の効果 酵素玄米を日々のご飯と置き換えるだけで、小豆に含まれる抗酸化作用、美肌効果、血糖値の抑制、冷えやむくみの改善を始め、発酵(有用微生物もしくは酵素の働き)による腸内の浄化、免疫強化、あらゆる病の体質改善、便秘の解消、そしてダイエットに嬉しい効果があったりと、多くのメリットを兼ね備えています。 古くから伝わる日本食といえば、この酵素ご飯と味噌汁に漬物を主軸とした一汁一菜にあったと思います。 しかも、主食は決してお米一色では成り得なかった。 お米を豆や麦、粟、ひえ、芋、黒ゴマなど、土地柄や季節に応じた様々な雑穀類と炊き合わせてたのがポイントですね。 複合的な栄養素が絡み合い、発酵し、バランスの良い美味しさで炊きあがっていたと思います。 だから現代のお米でも、そういうふうに炊くとイイでしょう。 本物の味はどうなのか?一度味わってみると、ご自宅で作る寝かせ玄米が成功したかどうか、判断が付きやすいです。 玄米乳酸菌によるものか、小豆の酵素によるものか、或いは複数の要素が複雑に絡み合ってるのか真意は定かではありませんが、何らかの未知の力が働いているのは確かです。 特筆すべきは、小豆や黒ゴマのアントシアニンやサポニンからなる美肌、アンチエイジング効果ですよ。 熟成させた分だけエネルギーの持続性が高くなり、少食で済むようになるばかりか、美容に欠かせない多様なミネラルを、毎日のお茶碗一杯で賄えてしまう。 色々試してみると面白いかもしれませんね。 ぜひ皆さんも、酵素玄米(寝かせ玄米)を取り入れてみましょう. 熟成黒にんにくも一緒に(笑) 炊飯器の中に、にんにく1個としょうが1片、一緒に入れておくと、薬味の香りが美味。 14).

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圧力鍋/圧力釜は体に悪い!?ビタミンを壊す!?→デタラメじゃないでしょうか。圧力鍋のいろいろなご紹介。

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もちもちの秘密は寝かせること? 酵素玄米はそのモチモチ感が魅力的で、栄養価が高いだけではなく、その食感も人気です。 3日間寝かせることで、玄米から水分が抜けて均一になり、もちもちの食感が得られるそうです。 玄米が苦手な方でも美味しく食べられる事が多いです。 専用の炊飯器があればご自宅でも簡単にできるので一度お試しください。 酵素玄米の健康効果 酵素玄米には元々栄養価の高い玄米を使っているので タンパク質・カルシウム・ミネラル類・ビタミン類など、たくさんの良質な成分が含まれています。 また、人間の活動の最も重要な要素の一つとされている酵素も豊富。 ここではその酵素玄米の健康効果をご紹介いたします。 酵素玄米づくりは炊飯器が重要? もともと市販されている一般的な炊飯器は玄米を炊くようには設計されておらず せっかく炊いても芯が残ったりボソボソするなど美味しく炊くのは非常に難しいと言われています。 メーカーによっては玄米炊きの機能が付いているなどしていますが 酵素玄米作りに重要な数日間寝かせるといったことは想定しておらず もちろん長時間保温する事もできません。 また、酵素玄米はできあがるまでに4日~7日ほどかかります。 作り始めてしまうと白米が炊けなくなってしまう事になります。 やはり酵素玄米を作る際にはお使いの炊飯器ともう一台用意することをお勧めします。 調理済の酵素玄米も販売しています 手作り酵素玄米は玄米を寝かせ、熟成させるのにどうしても時間がかかってしまいます。 炊飯器が1台しかないとどうしても作るのに躊躇してしまいますよね。 酵素玄米を摂りたいけど機会がなかなか・・・、といったお声にお応えいたしました。 栄養価と美味しさはもちろん、国産無農薬100%の厳選された原料のみを使用した酵素玄米ごはんのご紹介です。 パックから取り出すだけで常温でも美味しく召し上がれます。 保存料・添加物も一切使用されていないので、子どもからご年配の方まで安心です。 価格もお値ごろなので、ぜひご覧くださいませ。 以上4つのステップで、もちもちとした美味しい酵素玄米が出来上がります。 熟成させる事で、玄米のクセがなくなり、味がまろやかでおいしくなるのが特長です。 酵素玄米は保温・熟成させる事でメラノイジン(という食品中の褐色成分)が生成されます。 このメラノイジンの持つ抗菌作用により玄米は腐食せずに酵素玄米となるのです。 さらに、熟成させることで、玄米の酵素の働きにより、 アミノ酸の一種であるギャバという成分が増えるといわれています。 なお冒頭で紹介している動画では、発芽酵素玄米ができる炊飯器を使用しています。 ボタン操作だけで発芽酵素玄米が食べられるのでおすすめです。 是非ご自宅で美味しい酵素玄米を楽しんでみてください。 ひえ 冷え症を改善します。 また、食物繊維が腸内環境を整え免疫力を強める作用があります。 分量:米3合の量に対して大さじ1。 浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。 あわ あわの成分食物繊維が便秘の改善や肥満などのダイエット、生活習慣病の予防に効果があります。 香りや味わいがあっさりしていて、クセがないのが特徴です。 分量:米3合の量に対して大さじ1。 浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。 きび 食物繊維が便秘の解消や心筋梗塞、糖尿病など生活習慣病に効果があります。 キビは甘みが強く、コクがあるのが特徴です。 分量:米3合の量に対して大さじ1。 浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。 はとむぎ カルシウムやビタミンが新陳代謝を活発にし疲労回復や美肌に効果がある。 粒も大きく噛み応えのある食感が人気です。 分量:米3合の量に対して大さじ1。 浸水はさせず、炊く際に一緒に入れる。 赤米 ポリフェノールは活性酸素を抑える働きでエイジングケアに効果があります。 食物繊維が多く含まれ便秘解消や肌トラブルの改善に働きます。 赤米は名前のとおり炊きあがりが赤く染まることから、赤飯の根源といわれています。 分量:米3合の量に対して大さじ2。 玄米と一緒に浸水させ炊いてください。 黒米 黒米の成分アントシアニンが、脂肪を燃焼させダイエットに効果、抗酸化作用でエイジングケアに期待が出来ます。 黒米は豊富な栄養成分やミネラルが多く含まれています。 分量:米3合の量に対して大さじ2。 玄米と一緒に浸水させ炊いてください。 酵素玄米と寝かせ玄米の違いは? 「寝かせ玄米」は「株式会社 結わえる」の商標です。 「株式会社 結わえる」では玄米を特殊な圧力釜で炊飯・保温し、無添加のレトルトパックとして「寝かせ玄米」を販売しています。 一方で、一般的には玄米と小豆を一緒に炊き、かき混ぜながら保温・熟成して作られるご飯全般が「寝かせ玄米」と呼ばれています。 こちらは「酵素玄米」とほぼ同じものを指すことが多いようです。 話題の酵素はあるの?ないの? 本家「寝かせ玄米」製造元の「株式会社結わえる」では、寝かせ玄米の栄養や酵素について 「酵素は高温で活性することはないので、酵素は増えません。 また栄養価も特に変わりません」と説明しています。 一方、同様の作り方をされる「酵素玄米」については、次のような見解も存在しています。 「炊飯時の熱から守られて、酵素は、炊飯後の保温状態のなかで少しずつ活性化されていきます。 酵素が増えたり、発酵するかどうかは解明されていません。 日がたつにつれて消化のいい、もちもちとした食感へと変化していくのは、何らかの反応が起こっているためと考えられます」 (岡本羽加『毒出し酵素玄米ダイエット』主婦の友社より、薬学博士久郷晴彦氏のコメント) 「酵素が活性化している」という点については現段階では証明も否定もされていませんが、熟成によって何も変わらないということはありません。 例えば白ニンニクを加熱熟成させ黒ニンニクにすると、アルギニンやポリフェノール、アミノ酸が数倍になることがわかっています。 同様に、寝かせ玄米も熟成により、糖尿病や高血圧、老化を予防する効果のあるメラノイジンという成分が増えることがわかっています。 保温・熟成の過程により、消化がよく、健康効果の高いものになっていることについては確かなようです。 寝かせ玄米の熟成の過程で何が起きているのかについては、さらなる研究と全容の解明を待ちたいと思います! 酵素玄米についてのよくあるご質問.

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超簡単!玄米のおいしい炊き方【圧力鍋編】

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当サイトへのご訪問ありがとうございます。 ここでは主に『 圧力鍋での玄米のおいしい炊き方』についてご紹介しています。 「玄米が上手に炊けない」「固くて食べにくい」といった話をよく聞きます。 どれだけ体に良いものでも、美味しく食べられなくては長続きしないものですよね。 多くの場合、「下準備が不十分」なまま玄米を炊いてしまうので、固く炊きあがったり、味に雑味が加わってしまうのではないでしょうか。 少し手間はかかってしまいますが、玄米を炊く際には、必ず下準備を丁寧に行うようにしましょう。 モチモチ感のある玄米はとても美味しいものです。 どうしても固く炊きあがってしまう場合には、ぜひ圧力鍋で炊いてみてください。 きっと、ふんわりモチモチと炊きあがることと思います。 下準備は丁寧にするのが吉! 準備するもの• 玄米・・・2カップ• 水・・・玄米比率1. 2~1. 美味しく炊く上で最重要とされるのが、「玄米の洗い方」です。 STEP1 玄米にはくず米や小さな石が混ざっている場合が多いので、いちど 大きな容器などに玄米をあけてきれいに選別します。 ゴミが残っていると、炊きあがりの際に嫌な雑味がするので、できるだけきれいに取り除くようにしましょう。 STEP2 次に、ボウル(手頃な容器で構いません)に上記で選別したものを移し、 少し水を吸う程度に浸します。 水に浸すことによって玄米がふっくらと炊きあがるようになりますので、ぜひ実践してみて下さい。 これを2回程繰り返します。 STEP3 続いて玄米を洗います。 洗い方は『拝み洗い』といって、玄米を両手のひらでこするようにイメージしてみてください(優しく包み込むように洗うと効果的です)。 この拝み洗いを、水の濁りがなくなるまで繰り返します。 STEP4 最後に、洗った玄米をザルにあけ、ザルの下にボウルを用意します。 そこに水をはり左右に振りながら(振り洗い)玄米に付いた小さなクズなどを取り除きます。 もし圧力鍋が無くて炊飯器で炊く場合には、前の日に下準備を済ませ、前日に炊飯器(お釜)に入れておくと美味しく炊けると思います。 STEP1 まず、上記の下準備できれい洗った選別済みの玄米を圧力鍋に入れます。 なお、多めに炊く場合は少し水量を少なくすると、ちょうどいい固さに玄米が炊き上がると思います。 ワンポイントアドバイス 使用する水についてはよく話題になりますが、私は水道水よりも、市販のミネラルウォーターを好んで使用しています。 お手頃価格のもので十分です。 炊き上がりの甘みが全然違う気がしするので、ご自分にあった水を探してみるのもいいと思います。 続いて圧力鍋で玄米を炊く工程に入ります。 STEP2 まず15分くほどは弱火で炊くようにします。 こうすることで、 最初から強火で炊くよりも玄米をおいしく炊けます。 そして15分ほどしたら、徐々に火を強めていくようにしましょう。 STEP3 程良く沸騰してきたら1~2分は強火のままを維持し、それから弱火で30分以上玄米を炊いていきます。 火を止める際には、数秒ほど強火にかけてみてください。 ここで 一気に玄米のうまみを凝縮させるのがポイントです!玄米のモチモチ感もアップすると思います。 STEP4 最後に15分ほど蒸らして完成です。 おひつ等があれば玄米の余計な水分をとってくれるのでぜひ取り分けておきましょう! レンジでチンしても、それほどベシャッとすることはないです。

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