ふき 煮物 えぐみ。 ふき 煮物の失敗はズバリ下処理に有り!?

ふきの種類?山ふきとつわぶきの違いって?

ふき 煮物 えぐみ

どの程度の大きさのフキか解りませんが、私の田舎では小さなフキ(長さ15~20cmくらいのもの)なら「あく抜き」しないで、炒め煮などにして食べています。 「ふきのとう味噌」などもレシピによっては、あく抜きしてから調理するとなっているものもありますが、田舎ではあく抜きしないで作っています。 ふきの独特の香りは、せき止め、たん切り、消化などに効果があるようです。 ふきのとうはふきよりも苦味が強く、春のおとずれを味わえる山菜として、汁物や天ぷらなどいろいろな料理に使われる食材です。 苦味のある山菜には、冬の間に体にたまった老廃物を排出してくれる効果があるようで、食べても問題はありません。 参考URLをご覧になってください。 A ベストアンサー 山菜採り好きなもんで口はさみます。 時期的に遅いのですが、もしかして当地で赤フキと言われる種類じゃ無いですか?下から半分とか、全体に赤っぽい感じじゃ有りませんか? 煮汁も色が茶色でしたら、もしかして、それかも知れませんね。 赤フキは当地では食べません、苦いから。 酸性が強い土地に多く有りますが、何年かしますと突然に赤から緑に成ります。 苦味は結構残ります。 その頃でしたら重曹を入れて煮あげれば食べれます(自分は匂いが強いので好きです)が、どうしても苦味が有ります。 商品として売られてるのは、殆んど中国産で、薬品処理され、苦味が無いように、そして着色剤であの色を着けて売られていますのでそれから見れば安全な食べ物ですから、季節を味わってください。 煮上げる時に必ず食塩を入れて下さい。 一寸塩気を感じる位で沸騰しましたら立てた状態で下だけ先に煮ます、手で押えて手が熱く成って来ましたら全部入れ2分位が丁度かな 、後は水に入れて一晩あく抜きして下さい。 調理はそれからです、味噌汁の具とか、煮付けとか、よだれが出ます。 今では少なくなりましたが、湿地帯に群生する水フキが最高です。 自家用で殆んど出回ること有りませんので、田舎の温泉等で出ましたらラッキーです。 山菜はその土地の成分を吸い上げて成長しますので科学肥料は、チョッと考えます。 山から腐葉土が間違い有りません。 余計な口出し御免なさい 山菜採り好きなもんで口はさみます。 時期的に遅いのですが、もしかして当地で赤フキと言われる種類じゃ無いですか?下から半分とか、全体に赤っぽい感じじゃ有りませんか? 煮汁も色が茶色でしたら、もしかして、それかも知れませんね。 赤フキは当地では食べません、苦いから。 酸性が強い土地に多く有りますが、何年かしますと突然に赤から緑に成ります。 苦味は結構残ります。 その頃でしたら重曹を入れて煮あげれば食べれます(自分は匂いが強いので好きです)が、どうしても苦味が有ります。 商品として売... Q 末期癌~死ぬまでの状況を教えてください。 末期癌の母は現在ホスピスケアを受けています。 これから母の面倒を見るのは私の役目なのでこれからどうなるのか不安です。 母がすいぞう癌だと宣告されたのはおよそ1年前です。 肝臓にも転移しており既に手遅れでした。 今年の3月頃までは癌だと思えないほど元気な母でしたが 4月頃から急に階段を転げ落ちる様に容態が悪くなってしまいました。 あらゆる箇所の骨に転移し、強い痛みも出てきました。 肺へも転移し、咳がひどいです。 今ではほんの少し動いただけでも息切れがひどく、時々咳き込んで嘔吐してしまいます。 急に食欲もなくなりました。 一日、一日ごとにどんどん体力がなくなり弱くなっていきます。 母はこれからどうなっていくのでしょうか。 苦しみが増しますか? 意識は最後まであるものですか? 自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか? この状態で、あとどのくらいと考えていればいいでしょうか。。。 文章がうまくまとまっていなくてすみません。 少しでも心の準備ができればと思います。 宜しくお願いします。 A ベストアンサー 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化学作用 が止ることになり、肝性昏睡などの様々な症状を起こします。 大きな血管にがんができて、血管が破れるということも起きます。 腎臓の機能が低下すれば…… 脳の機能が低下すれば…… つまり、がんがどこにあり、その臓器は、どんな仕事をしているのか、 ということです。 何が起きても不思議ではない、ということです。 「苦しみが増しますか?」 軽くなるということはないでしょう。 出てきた苦しみを押さえるということになります。 「意識は最後まであるものですか?」 わかりません。 先に昏睡状態になる場合もありますし、最後まで、意識がはっきりしている 場合もあります。 「自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか?」 状況によりますが、オムツということも考えてください。 尿はカテーテルを留置することになります。 残酷な言い方ですが、何らかの理由で昏睡状態になった場合、 「それを治療して、昏睡から醒めさせて、延命をする」ということを しないという選択肢もあります。 末期症状は、医師や看護師がよく知っています。 まずは、医師や看護師と相談してください。 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化... A ベストアンサー 家庭菜園にて肥料として使っています。 キャベツの場合 ウネ幅80cmで2列に間隔を30cmあけて植える場合、ウネの中心に深さ30cmくらいの溝を掘ります。 過リン酸石灰は入れたほうがおいしくなります。 あとは土をかぶせて苗を植えて、水をかけたらそのままほったらかしに近い状態で(夏の暑いとき以外は水遣りもしません)収穫を待ちます。 仕事が忙しいので、なるべく手間をかけないようにと・・・、こうしています。 ほかにも同様のやり方で育つものとして、 トマト(ウネ幅1mはほしい)、ピーマン、イチゴ、ナス、きゅうり、白菜、大根などがあります。 土と混ぜて育てるものとして、ほうれん草、小松菜などがあります。 もちろん米ぬかだけではなく、鶏糞、過リン酸石灰も入れます。 A ベストアンサー 泌尿器科が抵抗あるなら、 内科で良いですよ。 尿検査で膀胱炎の診断がつけば、 血液検査は不要かもしれません。 患部を見ることは、よほど症状がひどかったり、 肉眼的血尿で、陰部に出血が考えられる場合以外はありません。 膀胱炎で症状がひどくないなら、 水分をたくさんとって、 膀胱内の細菌を洗い出せば治るかもしれません。 1日水2リットルを飲み、普通に食事をして、 コーヒーやココアなどの利尿作用があるものも 1日数杯飲みましょう。 数日で症状が軽減されれば 病院に行かなくても良いかもしれませんよ。 ただ繰り返しやすいので、 尿意を我慢しない、日ごろから水分をしっかり取るなど 気をつけたほうが良いと思います。 また、ご近所の農家でも種を採るためだと思いますが数本の菜の花状態のブロッコリーを見かけます。 ただし、人間の都合から言いますと、見た目の悪さ以外にも食感と栄養価が落ちますので、食べれますが、新鮮な歯ごたえ 黄色く花が咲きかけると粒粒の部分はしんなりとしてしまい、軸は固く筋が入る)・栄養素(ビタミンC他 の面では今後は早めに使用(食材として利用)されますことをお勧めいたします。 nissen. php Q こんにちは。 早速、抜こうとしたのですが、抜いている途中に棘が消えてしまいました。 どうやら棘が取れたのではなく、皮膚の内部に沈み込んでしまったようです (普段は痛みはそれほどでもないのですが、物を触ったりしたときに、いまだに痛みが生じます) ピンセットや針で抜こうにも、棘がまったく目視できず、一見何も刺さってないように見えます 傷口も既に塞がってしまっているため、場所も特定しづらく、自分で抜くことは難しいです ハチミツを塗る療法があるようですが、これも効きませんでした 50円玉で挟み込む方法も、同じく無理でした 複数の病院の皮膚科に診てもらったところ 「何も刺さっていないように見える。 棘が入っていない、という断言はできないが 自然に出て来るのを待つしかない」という診察結果でした (レントゲンをお願いしようと思いましたが、木の棘は写真に映らないため、使えないそうです) しかし、数週間ずっと痛み続けており、自然に出て来る気配が無いため、大変困っています ここからは細かい話になりますが… 一度だけなのですが、1週間前に 明らかに棘のように見える黒い線が、皮膚の表面に浮かび上がったことがありました しかし、「皮膚をふやかしてから取ろう」とお風呂に入ったところ、棘が消えてしまいました この時以来、痛みが増してきているので、 棘がどこかに移動した 皮膚の内部に沈んだ のだと思います しかし、医師にそのことを相談してみたところ 「棘が浮上することはあっても、内部に沈んでいくことはあり得ない」と言われ、 更に混乱してしまいました。 早速、抜こうとしたのですが、抜いている途中に棘が消えてしまいました。 どうやら棘が取れたのではなく、皮膚の内部に沈み込んでしまったようです (普段は痛みはそれほどでもないのですが、物を触ったりしたときに、いまだに痛みが生じます) ピンセットや針で抜こうにも、棘がまったく目視できず、一見何も刺さって... A ベストアンサー こんばんわ、男性です。 私は以前機械加工の仕事に従事していました。 機械加工では 毎日様々な金属を加工するのですが、加工すると当然キリコ と呼ばれる切り屑が大量に出ます。 当然手のひらにも大小のキリコが刺さります。 とても細かい 物も刺さりますので、毛抜きやピンセットでも取れません。 そうなると、無理矢理押し込んでしまいます。 人間には防衛機能がありますので、その部分が化膿して膿と 一緒に体外へ出ていきます。 痛みがあるのは、傷の内部に菌が入り込み炎症を起こして いるのではないでしょうか? 医師に抗生物質を処方してもらい、様子を見た方がいいと 思います。 痛みが続く場合は再度医師に相談したほうがいいと思います。

次の

ふきのあく抜き失敗した!苦いのは?煮物でえぐみが出ちゃったら?

ふき 煮物 えぐみ

私の味覚での個人的な感想なのですが 和風の煮物にすると大根の味が生かされ、コンソメで煮てしまうと大根の味が生かされないように感じます。 スレ主さんの言う苦味とは、大根本来の味や風味のことなのかな?と思いました。 大根の味や風味を「苦味」に感じるのなら、それが生かされる和風料理だと スレ主さんの味覚には合わない、ということなのかもしれませんね。 ところで 大根の下茹では米のとぎ汁で水から煮てますか? 大根の皮はピーラーでなく包丁で厚めに剥いていますか? 醤油を使う煮物の時、醤油を入れる前に甘味(砂糖、みりん、蜂蜜など)を先に入れて 煮ていますか? ごめんなさいね、失礼な質問かと思うのですが、一応確認のため。 下処理として大事なのは、大根の皮を厚く剥くことです。 輪切りにした断面に皮下数ミリに輪のようなものが見えると思いますが その辺りまでは繊維や臭いが強いので厚剥きにすることが肝心です。 皮を剥いたら下茹でです。 下茹でしないと大根の臭いで料理が台無しになるためです。 お米のとぎ汁を(無い場合はお米一つまみ)一緒に入れるのは、 でんぷんが大根のジアスターゼと反応して甘味になるためなので、実は片栗粉でも可。 甘い味付けの料理にするなら入れなくても大丈夫です。 下茹で時に必要なのは日本酒。 これを入れるとお酒の保水作用で身痩せしづらくなるのと、 アルコールにより繊維が硬くなり荷崩れ防止になります。 大根など根菜は水から煮るのは、ご存知のようですね。 下茹でした大根は流水で冷ましながら晒します。 大根臭を取るためです。 調味料の順番は醤油は酸性調味料なので 最初に入れると身が硬く締まってしまうため煮魚などタンパク質の料理では 醤油は最後ですが、野菜の場合はそれ程気にしなくて大丈夫ですよ。 根菜に味を浸みさせるには温度が関係しています。 おでんも低温でじっくり煮ますね。 低い温度の方が味が浸みるためです。 低温で時間を掛けるのが面倒なら、軽く煮立てたのを室温で冷ます (鍋止めと言います)というのを大根の大きさにもよりますが 2・3回行えば中までしっかり味が浸みます。

次の

フキのアクって身体に悪いのでしょうか?

ふき 煮物 えぐみ

ふきは春にフキノトウが終わり、フキの旬は4月に始まり6月位までです。 今日はフキの煮付けを紹介します。 鰹 調味料• 出し汁• 淡口醤油• みりん• 料理酒 作り方• ふきは葉っぱを取り去り、葉はキャラ煮にする。 茎だけにふり塩をして、しんなりなるまで置く。 沸騰させた多い目のお湯で1~2分間ほど湯がくと柔らかくなる。 すぐに氷水で冷やして塩を抜く。 薄皮をていねいに剥き、針で4本位に裂き、5~6センチ位の長さに切り揃える。 鰹をガーゼで包んで追い鰹をして漬け地にする。 味漬けの時に砂糖を使いますと、ふきの色が早く変わりますから、みりんを使用してください。 叉、ふきは火にかけずに漬けておくのがコツです。 追い鰹とは 調味料を合わせて煮た出し汁を一度冷ます。 ふきに塩をして10分程度置き、熱湯に少し漬け、氷水に漬けた後,フキは綺麗な真青になります、それから色出ししたフキを先ほどの調味料を合わせた出し汁に漬け、鰹をガーゼで包みフキの中に入れて1日中置き味を付けをする。 追い鰹 調味料を合わして一度焚いて鍋ごと冷まします。 合わせた出し汁にフキを入れ、鰹をガーゼで包み鍋の中に置きます。 ふきの葉の佃煮 ふきを購入した時、ふきの葉が付いていれば佃煮にしても美味しくいただけます 材料• ふきの葉• タンサン• 山椒の実 調味料• 料理酒• 濃口醤油• みりん 作り方• ふきの葉は沸騰したお湯の中にタンサンを少し入れ、一度湯がく。 湯がいた後、冷水に漬けアクを取る。 アクを抜いたふきの葉は水分を取り、細かくきざむ。 出し汁16杯に対し、濃口醤油0. 5杯、タマリ0. 5杯、みりん1杯、砂糖0. 5~0. 8g、山椒の実を入れて煮詰める。 調味料の割合について 調味料の味付け割合は対比で計算しています。 人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。

次の