たけのこ の 保存 方法。 タケノコの保存方法

たけのこの保存方法!冷蔵庫で長持ちさせるとっておきのコツ!

たけのこ の 保存 方法

たけのこの旬は春、夏、秋! たけのこの旬はいつかご存知ですか? 春は有名ですが、実は 夏や秋にも採れるたけのこがあるんです。 春に私たちが食べている 円すい形のたけのこは、日本に多い 「モウソウチク」と種類のものです。 夏には、 「カンザンチク」という鹿児島県などで採れるものがあり、エグミがなく、そのまま炒めて食べられるのが特徴です。 また、秋は10~11月中旬に採れる 「シホウチク」という切り口が四角で細長いものがあります。 ちなみに、竹は60~120年に1度、 花を咲かせるのですが、花を咲かせたら一斉に枯れてしまうそうです。 竹が花を咲かせるなんて聞いたこともありませんでしたが、見れる機会もほとんどく珍しいので、見れたら何かいいことが起こりそうですよね。 たけのこは鮮度が大事! たけのことは、地面に埋もれていて 姿を出していない、または かろうじて姿が見えている若い竹を差します。 そういったものが 苦みやえぐみが少ないと言われています。 収穫が遅れると筍の繊維が増えて、苦みやえぐみが増して おいしくなくなってしまいます。 たけのこは 鮮度が命で、賞味期限が短く 日持ちしないことでも知られています。 掘ってから時間がたつと 香りも抜けてしまい、固くなってしまいます。 ですので、たけのこは買ってきたり、もらったりしたら、エグミや苦味を取るためにも、 できるだけ早く調理、下茹でをしてアクを抜いておくのがおすすめです。 確かに採れたてのたけのこの煮物や天ぷらは柔らかくて風味もよく、ほんとにおいしいですよね。 ところで、新鮮な竹の子は 生でも食べることができるのをご存知ですか?まだ、私も食べたことはないのですが、 たけのこ掘りをして獲れたてのものに出会ったら、生食してみるのもいいですね。 ただ、販売されているたけのこは収穫してから時間が経過してることが多いので、 生食は無理です。 掘りたてのもの以外は、えぐみを少し残しながら 灰汁抜きをして 茹でる必要があります。 その エグミを取る方法があく抜きで、一般的なあくの抜き方は、米ぬかを使う方法です。 ぬか以外でぬかを使わない方法もあり、 重曹や お米、大根おろし、お米のとぎ汁を使ったあく取りの仕方もあるんですよ。 お鍋を使った生のたけのこの煮方、下処理の方法はこちらをご覧ください。 皮のむきかたや下処理の仕方、あくの取り方、ゆがき方やゆで時間、圧力鍋での下茹での方法もご紹介しています。 水が濁ってくる前に1日、2日に1回、水を こまめに変えると 約2週間、保存は可能です。 ちなみに水煮に 白い粉がついていることがありますが、これはカビではなくむしろ 効果効能のある「チロシン」という栄養成分です。 神経や脳の働きをサポートする効果があるんですよ。 たけのこの栄養はこちらをご覧ください。 保存法は乾いた 新聞紙でくるんで 冷蔵庫で保存します。 たけのこは冷凍できる?保存法は? たけのこは食物繊維を多く含むため、あまり適していませんが 冷凍保存も可能です。 冷凍の仕方は、あくとりをして下ごしらえしたたけのこは適当な大きさに切って、空気に触れないようにラップに包んで、密閉容器に入れて保存します。 少し大きめにカットした場合は、煮汁も一緒にフリーザーバックに入れて保存します。 このとき冷凍前に味付けをしておくのもおすすめです。 保存期間は約1ヶ月です。 解凍方法は、細かく切った場合は、 凍ったままたけのこご飯やお味噌汁、煮物や炒め物に使えます。 大きめのものは凍ったままでも解凍してからでも、煮汁と一緒に加熱して煮物などに使えます。 たけのこの塩漬けの方法は? たけのこをすぐに使わない場合や大量にある場合は、迷わず 塩漬けをしておきましょう。 長期保存が可能な塩漬けだと、保存期間は長いと 1年ほど保存が可能です。 たけのこがしっかりつかるように 塩をたっぷり使います。 最後は塩をかけて蓋をします。 調理に使うには、 塩抜きが必要です。 塩抜きしたたけのこは、炊き込みご飯や春巻き、煮物などに使えます。 一度にたくさん保存しておけば、その都度、たけのこを使えるので年中楽しめますね。 おいしい新鮮なたけのこの選び方、見分け方は? たけのこはどれも同じように見えますが、たけのこにもやはり 新鮮なものの選び方があります。 たけのこを買うときは次のようなことを確認してみてください。 皮の色が薄く、あまり伸びすぎていないもの、適度に湿り気があって、皮につやがあり大きさは太いものがいいようですね。 そうなると、 アクやえぐみが強く、固くなっています。 また、 穂先が黒くなっているものは、地上に出てしまってから収穫されたものなので味が落ちます。 穂先は黄色でしまっているものを選びましょう。 また、あく抜きをして保存しておいたものも、傷むのも早くて、あまり日持ちがしないです。 たけのこは腐りかけや腐ると酸っぱいと感じたり、臭いやぬめりが出てきますので、こういった状態になったら食べるのはやめて処分しましょう。 たけのこもいろんな効果が期待できますよ。 たけのこの栄養や効能はこちらをご覧ください。 煮たり、炒めたり、揚げたりといろんな調理法で使える春を感じる食材のたけのこ、ぜひ旬の季節には、おいしいたけのこを堪能してください。 スポンサーリンク•

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実は簡単!たけのこのアク抜き&保存のコツ

たけのこ の 保存 方法

【スポンサードリンク】 たけのこはそのまま保存できる? まず、たけのこをそのまま保存する場合、どのくらい持つのでしょうか。 実は、たけのこはそのまま保存することはほぼ不可能です。 たけのこは元々成長が早く、旬の時期もとても短い食べ物。 その上、たけのこを切断して収穫すると、急激にえぐみが増加していき、時間が経てば経つほどアクが強くなっていくという特徴があります。 そのため、収穫したたけのこをそのまま何の処理も行わずに保存することはできません。 基本的には、何らかの加工をしてから保存することになります。 スーパーなどでほとんど皮つきのたけのこを見かけず、水煮で販売されていることが多いのはこのためです。 たけのこを保存するための下処理は? そのまま保存することが難しいたけのこは、手に入れたらすぐに茹でて下処理をしなければいけません。 まず、外側の皮を2~3枚ほどはがして、付着している汚れを洗い流します。 汚れが落ちたら、穂先の部分5センチほどを斜めに切り落とし、更に縦に包丁で切り込みを入れましょう。 その後、鍋にたけのこが完全にかぶるくらいの水を入れ、米ぬかひとつかみ、鷹の爪1~2本を入れて、火にかけます。 お湯が沸騰したら、弱火で50分ほど煮て、たけのこに竹串がすっと通るくらい柔らかくなったらOK。 火を止めてたけのこを茹で汁に漬けたままの状態で冷まし、完全に冷めたら皮をはいで水洗いして水にさらしておきましょう。 1週間程度で使い切れるのであれば、この水煮の状態のまま、保存容器に入れて冷蔵庫で保存することが可能。 ただし、この状態でもアクが出てくるため、水は毎日取り換えることが重要です。 【スポンサードリンク】 砂糖を使ったたけのこの冷凍保存方法は? 1週間以上保存したい場合には、下処理をした状態で、冷凍保存するのがおすすめです。 冷凍保存する場合には、たけのこの水気をしっかり切っておきましょう。 そしてここで重要なのは、砂糖を使うことです。 たけのこの水気を切った状態でそのまま保存すると、たけのこに含まれている水分がそのまま冷凍され、解凍した時にはスカスカになってしまいます。 そうなると、たけのこの独特の食感が得られないので、あまり旨みを感じることができません。 そこで、冷凍する前に砂糖をまぶすと、たけのこの食感を損なわずに冷凍保存することができます。 たけのこを少し小さ目に切り、砂糖をまぶしてから冷凍します。 そして調理の際にも、解凍せず、凍ったまま調理するのが重要。 これで、冷凍保存したたけのこがスカスカにならず、美味しく食べられるのです。 砂糖がすでに含まれているので、調理方法は少し限られるので注意しましょう。

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たけのこの保存方法と保存期間は?農家さんに聞いてみよう!

たけのこ の 保存 方法

竹かんむりに旬と書く「筍(たけのこ)」は、4~5月の旬の時期に食べるのが、最もおいしいといわれる春の風物詩。 でも、生のたけのこを手に入れたとき、どうやって調理したらいいか困った経験はありませんか?そこで、料理研究家の高城順子先生に、アク抜き方法と保存のポイントを<基本編>と<時短編>で教えていただきました。 手に入れたたけのこはすぐに茹でる たけのこは収穫直後からアクが増していきます。 そのため、手に入れたらすぐに丸ごと茹でましょう。 茹でるには、高さ(幅)のある鍋が必要です。 たけのこの穂先を切り落とし、残りの身がすっぽり入るサイズのものを用意します。 米ぬか:一握り• 赤唐辛子:1本• たけのこがかぶる量の水 たけのこの切り方 根元の固い部分(ついていない場合もある)と、穂先5~6cmを切り落とし、縦に2~3cm深さの切れ目を入れる。 根元部分が残っている場合は、生長にしたがってイボが大きく紫色になり、繊維も密になるので、茹でる前に削るようにむいて落とす。 湯止めの目的は、たけのこからアクを出しきること。 流水で冷やしてしまうと、アクがしっかり抜けません。 たけのこの皮のむき方 たけのこが完全に冷めたら、水洗いしてぬかをきれいに取り除き、縦に入れた切れ目から指先を入れて皮をむく。 穂先の皮「姫皮(写真2枚目右の内側部分)」はやわらかくておいしいので、残しておく。 たけのこを調理するときの切り方と保存方法 穂先から真ん中の部分は縦に切り(下の写真で切っている最中のもの)、根元は横に切る(写真手前)。 保存するときは、フタつきの深めの保存容器に水を入れ、たけのこが完全にひたるようにした状態で、フタをして冷蔵庫で保存する。 時々水を替えながら、しっかり水に浸けておけば、1週間程度は保存可能。 memo 多くて食べきれない場合は、あらかじめ保存食にするのもおすすめ。 刻んで薄味で下煮しておくと、日持ちするだけでなく、さまざまな料理にアレンジできて便利です。 たけのこのアク抜き方法<時短編> 大きな鍋がないときや、時間がないときは、2~3等分など適度な大きさにカットしてから茹でると時間を短縮できます。 この場合、米ぬかは身の隙間に入って取り除きづらいので、ここでは重曹を使ったテクニックをご紹介します。 用意するもの• 重曹:水1リットルに対し小さじ1が目安•

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